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Attention, ce billet est garanti avec gluten. Le pain, c’est bon, et parfois, c’est beau. Au Tadjikistan, le pain cuit à la verticale contre les parois d’un four enterré.  National Geographic nous le montre dans film réalisé par John Wendle.

Ce pain s’appelle non, (si si), et le four est appelé tanur. Comme le fait remarquer Mag à l’eau en commentaire, Le non est le frère du naan indien, et le tanur est celui du tandoor !

Celui que l’on voit ci-dessus se trouve à Khatlon, à 40 km de la frontière afghane. Le non est une part essentielle de l’alimentation locale. Il est d’abord étalé en rond, puis décoré, couvert d’une mixture d’eau salée, et balancé contre la paroi du four. Il tient debout à cause de la température élevée du four.

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